Ingredienti:
36 vongole ben raschiate
3 pomodori maturi pelati senza semi e tritati grossi
1 cipolla grande tritata grossa
3 spicchi d’aglio tritati grossi
3 peperoncini verdi piccanti senza semi e tritati gr
55 cl di fumetto
2 ctav di olio di semi di girasole
275 g di riso che non scuoce
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
75 g di piselli senza guscio scottati per 1 minuto

Preparazione:
Realizzare la crema utilizzando un frullatore, la cipolla, l’aglio, i pomodori e 12,5 cm di fumetto. Scaldare il forno portandolo fino a 200° C. Prendere una casseruola abbastanza larga ma poco profonda., con fiamma media scaldare leggermente l’olio, dopodiché aggiungere il riso e cuocere per 3-4 minuti mescolando continuamente. Unire la crema di pomodoro, il sale, il pepe, il resto del fumetto o un po’ d’acqua e far bollire. Diminuire la fiamma coprire e cuocere per 15 minuti. Il liquido deve assorbire quasi completamente. Aggiungere i piselli. Eliminate le vongole che non si chiudono al tocco, depositare le altre sul riso, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 10 minuti circa. Le vongole devono aprirsi. Spruzzare sopra il succo di limone, guarnire con il coriandolo e servire immediatamente.

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