Crostini alla toscana
Ingredienti:
1/2 Kg di pane toscano tagliato a fette
150 gr. di milza di vitello
2 fegatini di pollo
capperi
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
2 bicchieri di vino bianco secco
1 dl. di brodo
sale pepe olio
Preparazione:
Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezzora bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell’olio bollente. Quando son ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.
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