è un formaggio magro, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato
è prodotto sui monti veronesi da piccoli caseifici che ritirano il latte dai contadini e lo lavorano secondo l’antica tradizione locale è prodotto con latte intero o con latte parzialmente scremato in funzione della stagionatura a cui è destinato: il prodotto più interessante è sicuramente quello fatto con latte parzialmente scremato e stagionato un paio di anni o più, il cui sapore è decisamente intenso e piccante.