Ingredienti:
350 g di fusilli
30 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
125 g di rucola senza gambo
1 spicchio d’aglio tritato
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
3 ctav di olio vergine di oliva
1 ctav di olio di semi di girasole
2 ctav di aceto di vino rosso
1 peperone senza semi a dadini

Preparazione:
In 4 litri di acqua in ebollizione cuocere i fusilli, con l’aggiunta di 2 cucchiaini di sale. Cuocere la pasta al dente cioè per circa 5 minuti. Prepariamo ora il pesto: mettiamo nel frullatore l’aglio, i pinoli, l’olio d’oliva, i semi e la rucola. Mentre frulliamo per 2 minuti, ci fermeremo ogni tanto a grattare i lati della vaschetta. Aggiungere sale e formaggio e continuare a frullare altri 40 secondi. Togliamo la pasta dal fuoco e la mettiamo in un piatto. Condiamo con aceto, pepe, pesto di rucola, dadini di peperone. Dopodiché andrà mescolato bene e messo in frigorifero almeno 2 ore.

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