Ingredienti:
1,5 Kg reale o polpa di manzo
3 dl vino barolo
50 gr carote tagliate a pezzettini
50 g sedano tagliato a pezzettini
50 g cipolla tagliata a pezzettini
un foglia di alloro
4 chiodi di garofano
4 foglie Salvia
poco rosmarino
3 dl fondo bruno o un po’di brodo
100 gr passata di pomodoro

Preparazione:
Lasciare il pezzo di carne per 12 ore, nella marinata, vino e verdure e spezie.
Condire la carne e far prendere colore da ogni parte in una pentola per brasare a fuoco vivo evitando che l’olio fumi, ritirare la carne; nel fondo di cottura far prendere colore alle verdure,eliminare il grasso e unire il pomodoro, rimettere la carne nella pentola aggiungere la marinata e ridurre, unire il fondo bruno o il brodo, coprire e girando di tanto in tanto brasare per 90 minuti, controllare la cottura, ritirare la carne, ridurre la salsa alla voluta consistenza, passarla al colino, se occorre legare con un cucchiaino di maizena, tagliare la carne a fette e coprire con la salsa; servire.

Numero di persone : 6