E’ un formaggio tipicamente veneto il cui nome fa riferimento alla pratica di sfregare con vino o vinacce la sua crosta per proteggerlo durante la stagionatura da funghi e batteri.

Il risultato è un formaggio del colore ed aroma del vino, delicato nelle forme poco stagionate, decisamente più marcato, piccante con il progredire della stagionatura.

E’ prodotto con latte vaccino scremato crudo o pastorizzato.