Ingredienti:
250 g di zucchine grattugiate grosse
125 g di datteri freschi senza nocciolo e tagliati a pezzetti
60 g di uova passa
4 ctav di miele raffinato
125 g di margarina polinsatura
125 g di zucchero di canna grezzo
1 uovo leggermente battuto
250 g di farina scura
2 cte di lievito in polvere

Preparazione:
Prendere una teglia bassa di diametro di circa 22 cm, foderarne solo la base con la carta da forno e scaldare il forno fino a 170° C. In una ciotolina mescolare i datteri, le zucchine, l’uva passa e il miele. Usare un’altra ciotola per montare la margarina assieme allo zucchero. Mescolare l’uovo con 2 cucchiai d’acqua e rimestare con un cucchiaio di legno finché il tutto non diventa lucido. In quest’ultima ciotola spolverare con la farina e con il lievito mescolando con una spatola. Versare il tutto nella teglia e livellare con la spatola. Infornare per 50-55 minuti finché la torta non diventa soda, gonfia e dorata. Staccare la torta dalla teglia aiutandosi con un coltello e rovesciare su un piatto abbastanza capiente. Una volta tolta la carta la torta va fatta raffreddare prima di essere servita.

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