Chiamate in dialetto “Formagele” la loro produzione è tipica della montagna bresciana. Durante la stagione dell’alpeggio le formagelle sono prodotte in malghe e baite di montagna secondo antichi metodi artigianali con latte vaccino intero.
La crosta, giallo- grigia è rugosa.
La pasta è bianca e compatta, morbida e con occhiatura sottile.
Il sapore è delicato e l’aroma rievoca i mille profumi di un prato d’estate.
Il peso medio è intorno ai due chili.