è prodotta esclusivamente in Valle d’Aosta, regione ricca di prati e pascoli rigogliosi, con latte intero crudo di un’unica mungitura prodotto da vacche di razza valdostana pezzata rossa, pezzata nera e castana.. La lavorazione avviene ogni giorno la mattina e la sera subito dopo la mungitura rendendo così questo formaggio particolarmente ricco di fermenti lattici vivi anche quando la stagionatura si prolunga.
La stagionatura minima è di tre mesi ed avviene in magazzini scavati nella roccia con una temperatura costante di 8/10°C ed una umidità del 90/98%. Durante il primo mese di stagionatura le forme vegono salate a secco e spazzolate un giorno si ed uno no per prevenire la formazione di muffe, lieviti e germi. In seguito la frequenza di queste operazioni si riduce e al terzo mese le forme si riposano su tavole di abete rosso.A questo punto le Fontine che rispondono agli standard qualitativi previsti dal disciplinare vengono contrassegnate con il marchio del Consorzio Produttori Fontina.La pasta è compatta e morbida con poche piccole occhiature; il colore è giallo chiaro nelle forme prodotte in inverno, quando le vacche si alimentano con il fieno, è più intenso nella produzione estiva, caratterizzata anche da un sapore più deciso e da una pasta più morbida.Le forme pesano mediamente intorno ai dieci chili (mai meno di otto chili).E’ un formaggio dal sapore dolce ed intenso, la cui pasta morbida è particolarmente indicata per essere fusa ed è il principale ingrediente della fonduta valdostana.