Ingredienti:
360 gr. spaghetti
sale
basilico
pepe
prezzemolo
5 cucchiai olio d’oliva
2 cucchiai salsa di pomodoro
alici sott’olio

Preparazione:
Tritate il basilico, il prezzemolo e appassiteli nell’olio con un pizzico di pepe.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e mettetela in una padella con la salsa di pomodoro, il composto di erbe, le alici tritate e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente.

Numero di persone : 4

Ingredienti:
4 Pomodori Maturi
Maionese
4 cucchiai di pasta di olive nere
olio
4 fettine di mozzarella
pepe
sale

Preparazione:
Togliete la calotta ai pomodori, togliete la polpa e i semi; cospargeteli poi di sale e capovolgeteli per 15 minuti per far perdere l’acqua. Asciugateli con carta assorbente e poi cospargete l’interno di ogni pomodoro con la pasta d’olive; condite da entrambi i lati la mozzarella con sale, pepe, olio e mettetela dentro i pomodori. Rimettete la calotta ai pomodori e guarnite con maionese.

Numero di persone : 4

Ingredienti:
1 sogliola pulita (1 kg)
1 arancia grande sbucciata, pelata
e affettata sottilmente
15 g di burro fuso
1 ctav di erbe fresche miste tritate
(prezzemolo, erba cipollina,
cerfoglio e aneto)
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
erbe per guarnire
1 buccia d’arancia grattugiata

Preparazione:
Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200° C. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con l’acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre sopra le fettine d’arancia facendo attenzione a sovrapporle. Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderà a sfaldarsi. Dopo aver guarnito con la buccia d’arancia e le erbe servire.

Numero di persone : 2

Ingredienti:
200 gr. di savoiardi
300 gr. di mascarpone
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di zucchero
cacao in polvere
3 uova

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi che monterete a neve con 1/2 cucchiaio di zucchero; i tuorli, invece, montateli a parte con lo zucchero rimasto. A questi ultimi unite il mascarpone, gli albumi e mescolate molto bene fino ad ottenere una crema omogenea. Inzuppate i savoiardi nel caffè, disponetene uno strato secondo lo stampo, versate metà della crema mascarpone, fate un secondo strato di biscotti inzuppati nel caffè e erminate con uno strato della crema rimasta. Mettete in frigo per 2 ore, poi al momento di servire spolverate con il cacao in polvere.

Numero di persone : 6

Ingredienti:

800g di cavolfiore
2 costole di sedano
1/2 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Separate le cimette dal cavolfiore, lavatele, asciugatele e raccoglietele in un’insalatiera. Pulite il sedano, tagliatelo a rondelle e unitele alle cimette di cavolfiore. Versate lo yogurt in una tazza; unite la senape, l’olio extravergine d’oliva, una manciatina di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe ed emulsionate tutti gli ingredienti. Versate la salsina preparata sul cavolfiore, mescolate bene e servite.

Numero di persone : 4
Preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

150g di lenticchie
200g di minicotechini
50g di bacon
2 cucchiai di misto per soffritto surgelato
1 spicchio d’aglio
1dl di passata di pomodoro
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
2dl di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bagno le lenticchie in acqua per 12 ore. Soffriggete l’aglio tritato fine in una padella con 2 cucchiai di olio, il trito e il bacon a dadini; unite le lenticchie scolate, sale e pepe e fate insaporire per 5 minuti. Unite la passata, un rametto di salvia e di rosmarino e il brodo caldo; coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo. Preparate i minicotechini come indicato sulla confezione, tagliateli a rondelle e distribuitevi sopra le lenticchie.

Numero di persone : 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti:

10 uova
60g di panna fresca
60g di maionese
50g di burro
50g di emmentaler grattugiato
2 cucchiaini di paprika dolce
40g di pangrattato
8 filetti di acciughe sott’olio
1 rametto di aneto (facoltativo)
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:
Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti, calcolandoli dal momento dell’ebollizione. Scolalele, picchiettate i gusci con il dorso di un cucchiaio in modo da incrinarli in più punti e mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Poi sgusciatele, tagliatele a metà e prelevate tutti i tuorli. Mettete il prezzemolo tritato in una ciotola con i tuorli, 4 mezzi albumi tritati, e l’aneto tritato. Quindi aggiungete la maionese, la panna, la paprika e un pizzico di sale e mescolate, fino a ottenere una crema omogenea. Disponete sul tagliere i 16 mezzi albumi rimasti e riempiteli con il composto preparato; cospargeteli con il pangrattato prima mescolato all’emmentaler e mettete su ciascuno un fiocchetto di burro. Trasferitele in una teglia e mettele in forno a 200°C per 10 minuti a gratinare. Tagliate i filetti di acciuga a metà e diponeteli a croce sulle uova farcite. Servitele tiepide o fredde e, se vi piace, accompagnatele con foglie di crescione o di insalatine novelle.

Numero di persone : 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

400g di spaghetti ai 5 cereali
100g di ricotta salata
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 rametti di menta
30g di pangrattato
2 spicchi di aglio
sale e pepe

Preparazione:
Staccate le foglie di 2 rametti di menta, lavatele e asciugatele con cura. Tritate molto finemente l’aglio e fatelo imbiondire a fuoco dolce nell’olio extravergine di oliva. Aggiungete il pangrattato e le foglie di menta e fate insaporire mescolando per 5 minuti.
Lasciate riposare.
Passate la ricotta alla grattugia a buchi larghi così da ottenere tante lamelle e disponetele in una ciotola. Portate a bollore 3l di acqua salata in una pentola e aggiungete i 2 rametti di menta tenuti interi e gli spaghetti. Lessateli e scolateli al dente, quindi versateli nel soffritto che, nel frattempo, avrete leggermente riscaldato.
Salate, pepate e fate saltare per 1 minuto a fuoco sostenuto.
Al termine incorporate le lamelle di ricotta, mescolate energicamente per 1 minuto in modo da far amalgamare bene e servite subito in tavola.

Numero di persone : 4
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

180g di riso Carnaroli
50g di porcini secchi
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
60g di parmigiano reggiano grattugiato
+ qualche scaglia per servire
50g di burro
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 bustina di zafferano in polvere
olio extravergine d’oliva
7,5dl di brodo di carne

Preparazione:
Mettete i porcini secchi in ammollo in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti. Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Fate rinvenire i funghi per 5 minuti in padella con un filo d’olio, 2 cucchiai di vino bianco e l’aceto balsamico e teneteli da parte.
Scaldate il brodo insieme all’acqua dei funghi tenuta da parte.
Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fuoco bassissimo in una pentola con 10 g di burro e un filo d’olio. Quando la cipolla è trasparente, alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando sempre, per 2 minuti. Sfumate con il vino rimasto, fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso. Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito con il brodo rimasto e mescolate. A cottura ultimata, unite i funghi tenuti da parte, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate energicamente e lasciate riposare per due minuti. Servite subito il risotto con le scagliette di parmigiano.

Numero di persone : 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

Preparazione:
Lessate al dente 2 carote, 2 patate, 1 manciata di piselli, un pezzo di sedano abbastanza grosso e scolatele bene lasciando raffreddare: tagliate poi a pezzetti piccoli le verdure. Preparate la maionese seguendo la ricetta classica e impiegando 2 uova. Legate le verdure mescolandole delicatamente alla maionese e lasciate riposare un’ora la preparazione,coperta e al fresco ma non in frigo.l momento di servire decorare l’insalata russa con scampi bolliti o con carciofini aperti a fiore, a piacere. Chi ama l’insalata russa più rosata, unisca qualche dadino di barbabietola alle verdure cotte.

Numero di persone : 4