Ingredienti:
2 carote
2 patate
1 pezzetto di sedano
1 manciata di piselli abbastanza grossi
2 uova
1 bicchiere di olio sale pepe per la maionese
scampi o carciofini per decorare
1 limone

Preparazione:
Lessate al dente 2 carote, 2 patate, 1 manciata di piselli, un pezzo di sedano abbastanza grosso e scolatele bene lasciando raffreddare: tagliate poi a pezzetti piccoli le verdure. Preparate la maionese seguendo la ricetta classica e impiegando 2 uova. Legate le verdure mescolandole delicatamente alla maionese e lasciate riposare un’ora la preparazione,coperta e al fresco ma non in frigo.l momento di servire decorare l’insalata russa con scampi bolliti o con carciofini aperti a fiore, a piacere. Chi ama l’insalata russa più rosata, unisca qualche dadino di barbabietola alle verdure cotte.

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Ingredienti:
1/2 Kg di pane toscano tagliato a fette
150 gr. di milza di vitello
2 fegatini di pollo
capperi
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
2 bicchieri di vino bianco secco
1 dl. di brodo
sale pepe olio

Preparazione:
Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezzora bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell’olio bollente. Quando son ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

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Ingredienti:
600 gr di acciughe
4 limoni
olio sale pepe
origano facoltativo

Preparazione:
Pulite bene le acciughe fresche, diliscandole internamente, levate testa e coda e dividetele a filetti. Lavate i filetti in acqua fredda e poi asciugatele bene, disponendoli su un piatto di portata. Coprite completamente le acciughe con abbondante succo di limone filtrato bene e lasciate riposare 12 ore. Al momento di servire battete in una tazzina olio, pepe e poco sale, irrorate le acciughe e portate in tavola: per effetto del limone le acciughe si saranno cotte e appariranno bianchissime. Potrete completare a piacere con una spolverata di origano fresco.

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Ingredienti:
800 gr. di polpa di zucca
150 gr. di burro
100 gr. di farina bianca
100 gr. di emmenthal
100 gr. di gouda
100 gr. di bergkase
fogliettine di salvia
2 uova
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzettini. In una grossa casseruola fate sciogliere 90 grammi crica di burro,allungate con un bicchiere d’acqua e unite i pezzetti di zucca. Salate e spolverate con pepe appena macinato. Lasciate cuocere sino a che,mescolando energicamente,riuscirete ad ottenere dalla zucca una crema densa ed omogenea. Togliete quindi dal fuoco e lasciate riposare. Tagliuzzate tutti i formaggi e mescolateli tra loro. Uniteli quindi alla zucca. Aggiungete la farina e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto pittosto compatto. Fatene tanti gnocchetti. Portate ad ebollizione una grossa pentola d’acqua salata. Versate gli gnocchetti nell’acqua e scolateli quando inizieranno a galleggiare. Fate sciogliere in un tegame 60 grammi circa di burro ed insaporitelo unendo foglioline di salvia. Condite gli gnocchetti con il burro fuso e servite.

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Ingredienti:
12 fette di pancarrè
4 cucchiai di passato al pomodoro
3 formaggini molli
1 scodellina di latte
un pizzico di sale
rametti di basilico

Preparazione:
Bagnate le fette di pancarrè con poco latte e spalmaltele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avete preparato prima con l’aggiunta di un pizzico di sale e un pò di basilico; metteteci sopra del formaggino molle. Indi, tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, già precedentemente scaldato e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito.

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Ingredienti:
50g di pane grattugiato
100g di parmigiano
sale
pepe
noce moscata
1 conf. di pasta sfoglia salata

Preparazione:
Mescolare bene il pane, il parmigiano grattuggiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto e mettete da parte questo ripieno. Nel frattempo preparate la pasta nel modo seguente: stendete la sfoglia sottile sul tavolo, disponetevi dei mucchietti di ripieno, ricoprite con altra pasta sfoglia e formate degli agnolotti ben tondi con un bicchiere o con l’arnese apposito. Ora mettete abbondante acqua salata in pentola e quando bolle gettatevi i vostri agnolotti e serviteli condendoli con del ragù e parmigiano grattugiato. E’ un piatto molto delicato e di gusto veramente squisito.

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Ingredienti:
250g di farina
150g di burro
80g di zucchero
3 mele renette
200g di marmellata di mele
2 cucchiaini di marmellata di albicocche
burro
un pizzico di farina

Preparazione:
Impastate la farina setacciata con burro ammorbidito e incorporate lo zucchero, amalgamando il composto. Formate una palla e lasciatela riposare per un oretta al fresco, coprendola con un tovagliolo.Tirate poi la pasta in modo da ottenere un disco dello spessore di pochi millimetri. Disponete la pasta nella tortiera leggermente imburrata e polverizzata con farina, lavoratela ai bordi formando intorno la cresta. Distribuite sul disco di pasta la marmellata in modo uniforme. Sbucciate e affettate a spicchi le mele che disporrete a cerchi concentrici. Pennellate infine la superfice con marmellata di albicocche diluita con poca acqua calda e mettere nel forno a cuocere per circa quaranta minuti.

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Ingredienti:
100gr di riso
1 porro
150gr di erbette o di spinaci
1 patata
2 dadi
2 pomodori pelati
formaggio grattugiato
burro

Preparazione:
Lavate e affettate in rondelle un porro e fatelo soffriggere con due cucchiai di burro;lavate le erbette, tagliatele in striscioline e aggiungetele al porro, facendo brasare per qualche minuto; bagnate con il brodo preparato con due dadi e un litro di acqua bollente. Fate riprendere il bollore e unite il riso, una patata sbucciata e tagliatela in piccoli pezzi e i pomodori pelati. Fate cuocere metà coperto per circa 20 minuti. Servite con abbondante formaggio grattugiato.

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Ingredienti:
1 pollo di circa 1,2kg
4 fette di prosciutto toscano grasso
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1/2 bicchiere di sherry o brandy

Preparazione:
Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo,quindi bardatelo con le fette di prosciutto legandole con un filo. Mettete all’interno gli spicchi d’aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate. Ungete il pollo abbondantemente con olio d’oliva della migliore qualità e poi incartatelo con un foglio di carta d’alluminio da forno, dopo averlo spruzzato con mezzo bicchierino di sherry. Mettete in forno a fuoco medio per circa un’oretta, indi scartocciate, tagliate a pezzi e servite con un contorno d’insalata fresca d’orto.

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Ingredienti:
2 Avocado
Olio
Sale
Pepe
Aceto
Limone
200g gamberetti
2 cucchiaini di maionese
Tabasco

Preparazione:
Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo e serviteli con condimenti diversi: NATURE : mettete nella cavità lasciata dal nocciolo sale,pepe,olio e una goccia di tabasco; VINAIGRETTE: battete in una ciotolina olio,sale, pepe e aceto fino ad ottenere una salsina che verserete nella cavità del nocciolo; con GAMBERETTI: acquistate dei gamberetti surgelati o freschi,tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, sgusciateli e conditeli con olio,sale e limone e riempite la cavità con questa deliziosa insalata; con GAMBERETTI e MAIONESE: tuffate i gamberetti in acqua bollente per qualche minuto, sgusciateli e conditeli con una maionese diluita con un pò di limone e riempite l’avocado con i gamberetti.

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