Casera

Casera

Prodotto in Valtellina, in provincia di Sondrio è un formaggio grasso o semigrasso, a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero o parzialmente scremato.Le forme hanno un diametro di 30/40 cm, sono alte 8/10 cm e pesano 7/12 kg.Il sapore è dolce e delicato nel formaggio stagionato un paio di mesi o poco più, mentre le forme più stagionate, anche più di un anno hanno un sapore più marcato, addirittura piccante nel formaggio grasso. La stagionatura avviene nelle casere. E’ un ingrediente fondamentale dei pizzoccheri, tipico piatto della cucina valtellinese

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