è prodotto in provincia di Cuneo è un formaggio di tradizioni antichissime: è prodotto con latte di vacca a cui è aggiunto in piccole quantità latte ovino o caprino, crudo o pastorizzato, scremato. La sua migliore produzione è quella estiva quando le vacche sono all’alpeggio: in ogni caso il bestiame deve essere alimentato solo con erba fresca o con fieno.