Formai de mut
il nome nel dialetto bergamasco significa letteralmente “formaggio di monte” ed è prodotto negli alpeggi dell’ alta val Brembana, tra i 1300 e i 2500 metri di quota, durante il periodo estivo.
Accanto a questa produzione si è aggiunta poi quella invernale, che avviene nei piccoli caseifici di fondo valle e il numero di forme prodotte è sensibilmente superiore.E’ un formaggio a latte vaccino intero crudo, a pasta semicotta, pressata.
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