Zucchine alle verdure
Ingredienti:
250 gr. di porri
250 gr. di carote
700 gr. di zucchine
2 gambi di sedano
35 gr. di fiocchi d’avena
2 cucchiai d’olio di girasole
sale
pepe
20 gr. di arachidi
Preparazione:
Tagliate i porri a fettine e rosolateli nell’olio per 10 minuti. Intanto tagliate a metà le zucchine per la lunghezza, togliete la polpa e tritatela. Tritate anche il sedano e tagliate a dadini le carote. Mettete il tutto a cuocere insieme ai porri per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché togliete dal fuoco e aggiungete i fiocchi d’avena, il sale, il pepe e le arachidi tagliate a metà . Farcite le zucchine con questo composto e infornate per 40 minuti. Servite subito.
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