Purè variopinto
Ingredienti:
10 patate
prezzemolo
5 carote
burro
5 rape
pepe
1/2 kg. di spinaci
sale
1 sedano
latte
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulite tutte le verdure e poi lessatele, in tegami diversi, in acqua; a parte rassodate anche le uova. Preparate poi un purè di patate e conditelo con sale, burro e latte; schiacciate anche le carote e conditele con sale e burro. Fate la stessa cosa con le rape condendole però con lo zucchero cotto nell’aceto; mentre il purè di sedano conditelo con burro e un po’ di parmigiano. Tritate gli spinaci e conditeli anch’essi con burro e parmigiano. Infine versate il purè di patate al centro di un piatto da portata e intorno tutte le altre verdure; guarnite con 1 uovo sodo diviso in quarti, 1 sbriciolato e il prezzemolo tritato.
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Commenti
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