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Quartirolo

E’ prodotto con latte di mucca intero o parzialmente scremato è un formaggio tipico della regione Lombardia che ha ottenuto la DOC nel 1993 e la DOP nel 1996
il suo nome deriva dal fatto che era prodotto sopprattutto nei mesi di settembre-ottobre quando le bovine si alimentavano con l’erba quartirolo o erba del quarto taglio, un’erba particolarmente ricca di profumi e sapori che si possono poi ritrovare nel latte e nei formaggi
la pasta è di colore bianco, la crosta è bianca per il formaggio fresco e diventa rosata con la stagionatura
la struttura della pasta è unita, friabile e diventa più morbida e fusibile con il progredire della stagionatura
quando è stagionato alcune settimane, acquisisce un sapore più consistente e pastoso ed è detto quartirolo maturo
oppure consumato fresco, dopo pochi giorni di produzione ed è chiamato quartirolo a pasta tenera