Taleggio
Della Val Taleggio, la valle bergamasca che ai primi del ‘900 ha dato il nome a questo formaggio per distinguere e valorizzare la pregiata produzione di questa vallata, dove la maturazione avviene ancora in alcuni casi in grotte naturali, dette casere.E’ un formaggio molle, grasso, a pasta cruda, fatto con latte vaccino. La sua pasta è morbida e compatta, senza occhiature.Il peso medio di un taleggio è intorno ai due chili.
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