Toma Piemontese : myPlanets

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Toma Piemontese

Con il marchio “Toma Piemontese” si indicano una serie di formaggi diversi tra loro per aspetto, dimensioni e stagionatura tutti prodotti con latte vaccino intero o scremato, crudo o pastorizzato, a pasta semicruda e semidura è prodotta con il latte di una solo mungitura se prodotto con latte scremato, e con il latte di due mungiture se prodotto con latte intero; il latte è posto in caldaia e riscaldato fino a 32-35°C, quindi è aggiunto del caglio di vitello. Dopo quaranta minuti la cagliata viene rotta e riscaldata nuovamente con precipitazione dei grumi grandi come chicchi di riso sul fondo. Segue l’estrazione della massa, che è poi raccolta in fascere dove le forme sono pressate e successivamente rivoltate e salate a secco con sale grosso per un paio di settimane oppure immerse in salamoia per 24/48 ore la crosta è liscia ed elastica, il colore varia da paglierino a bruno la pasta è compatta ed elastica e con una leggera occhiatura