Sogliola all’Arancia
Ingredienti:
1 sogliola pulita (1 kg)
1 arancia grande sbucciata, pelata
e affettata sottilmente
15 g di burro fuso
1 ctav di erbe fresche miste tritate
(prezzemolo, erba cipollina,
cerfoglio e aneto)
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
erbe per guarnire
1 buccia d’arancia grattugiata
Preparazione:
Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200° C. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con l’acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre sopra le fettine d’arancia facendo attenzione a sovrapporle. Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderà a sfaldarsi. Dopo aver guarnito con la buccia d’arancia e le erbe servire.
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